Arbeitsblatt: Cremeschnitte

Material-Details

Rezept
Wirtschaft, Arbeit, Haushalt
Rezepte
8. Schuljahr
1 Seiten

Statistik

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29.08.2014

Autor/in

Gloria Rajkovic
Land: Schweiz
Registriert vor 2006

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Textauszüge aus dem Inhalt:

Rezept: Creme-Schnitte Zutaten Teig: 1 ausgewallter, rechteckiger Blätterteig ca. 42x25cm Crème Patisserie: 2dl Milch 2 TL Maizena 1 Päckli BourbonVanillezucker 3 EL Zucker 2 Eier 4 Gelatinenblätter 1dl Rahm 1 TL Vanille Aroma 1 Päckli Rahmhalter Glasur: 200g Puderzucker 2—3 EL Zitronensaft Zubereitung 1. 2 Gelatinenblätter in kaltes Wasser einlegen. 2. Creme: Alle Zutaten bis und mit den Eiern in eine kleine Pfanne geben und mit dem Schwingbesen gut verrühren. Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze langsam zum Kochen bringen. Ständig eine Acht rühren. Sobald die Masse bindet und cremig wird, die Pfanne sofort vom Herd nehmen und auf einer möglichst kühlen Unterlage ca. 2 Min. weiterrühren. 3. Die eingelegten Gelatinenblätter ausdrücken und in einem kleinen Pfännchen auf mittlerer Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und 3 EL der heissen Crème dazugeben, gut mit einem Gummischaber verrühren. Gelatinenmasse unter die heisse Crème rühren – 30 min in den Kühlschrank. 4. Den Backofen auf 200C Ober/Unterhitze oder 180C Umluft vorheizen. 5. Den ausgewallten Blätterteig in acht gleich grosse Stücke teilen. Mit einer Gabel alle Teigstücke stupfen. Der Blätterteig soll nämlich möglichst nicht aufgehen. Im vorgeheizten Backofen 10—12 Minuten blindbacken. 7. Danach die restlichen 2 Gelatinenblätter in kaltes Wasser einlegen. 8. Rahm mit Rahmhalter steif schlagen und Vanille Aroma darunterziehen. 9. Die eingelegten Gelatinenblätter ausdrücken und in einem kleinen Pfännchen auf mittlerer Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und 3 EL der Schlagrahm dazugeben, gut mit einem Gummischaber verrühren. Gelatinenmasse unter den Schlagrahm rühren. Den Schlagrahm sorgfältig unter die inzwischen erkaltete Crème Patisserie ziehen. Zugedeckt kühlstellen. Rezept: Creme-Schnitte 10. Für die Glasur den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben, den Zitronensaft löffelweise beifügen und glatt rühren. Es sollte eine dickflüssige Masse entstehen. Glasur auf vier der acht gebackenen Teigstücke verteilen. 11. Die Creme auf die restlichen vier Teigstücke verteilen und mit dem glasierten Teigstück zuklappen.